TIL OPSKRIFTER ¦ TIL FORSIDEN ¦ 
 

 

 

 

 

 

 

Suppen er velegnet til "vinterbrug", og det er da også først fremmest i vinterens løb og ved juletid vi har diverteret med den.

Mulligatawny suppe

 

Min mor og jeg delte forkærlighed for stærkt krydret mad, og da jeg var yngre havde jeg fundet frem til en suppe på dåse ”Stærk indisk karrysuppe”, som vi begge satte meget pris på , selv om dåsemad ellers normalt ikke var noget som hverken hun eller jeg gav os af med. Måske er produktet forsvundet ud af handelen – jeg har i hvert fald ikke bemærket det i supermarkederne i de senere år, men under Musikskolens læreres vintermiddag på Hotel ”Bredehus”, blev der ved en lejlighed serveret ”Mulligatawny-suppe”. Straks stod erindringen om min barndoms karrysuppe lyslevende for mig igen – denne var blot meget bedre. Med afsæt i adskillige opsskrifter og forskellige eksperimenter er jeg endelig nået frem til noget, der faktisk rammer plet:

 

 

I en stor gryde kommes:

1 kg. kyllingekød – kalkunkød eller lammekød – eller evt. en blanding.

4 hakkede løg

4 fed hvidløg

2 syrlige madæbler skåret i tern (gerne Belle de Boscop)

saften fra 1 citron.

Olie eller smør til bruning af kød og grøntsager

3 pæne spsk. karry (hellere til den gode side end for lidt)

2 l kraftig bouillon (anvendes bouillon-terninger – da ca. 3 til en liter suppe)

1 l tomatjuice

½ l piskefløde

cayennepeber og evt. salt (det sidste næppe i større omfang p.g.a. bouillon’en)

2 store tsk. kokosmælkpasta

 

tilbehør:

 

Gulerødder, pastinak, porrer i strimler (som koges for sig selv inden servering)

Kødet skæres i tern

Karry kommes i den varme olie (eller i smørret) og ”brændes af ”et øjeblik.

Herefter tilsættes kødet.

Efter ca. 4 – 5 minutter tilsættes løg og hvidløg – det hele svitses til løgene synes klare.

 

Det er en god idé i en gryde for sig at have kogt bouillon’en . Det meste af denne tilsættes nu.

Der bliver dog lidt tilbage i gryden, som æblerne kommes i og koger med.

Efter 6 – 9 minutter er æblerne møre (især hvis man har undladt at bruge spiseæbler og f.eks. anvendt syrlige Belle de Boscop. Disse kan nu blendes eller pureres i resten af bouillon’en og derefter tilsættes suppen.

 

JEG ER IKKE VILD MED AT FINDE ÆBLESTYKKER I MIN SUPPE!!! Men hvis man er ligeglad med det, kan man bare komme æbleternene i sammen med løg og hvidløg og derefter tilsætte al bouillon’en. Jeg vil tro, at netop Belle de Boscop koger helt ud i suppen under alle omstændigheder, jeg har bare ikke villet tage chancen.

 

Tomatjuice tilsættes, citronsaften tilsættes, kokosnøddemælkpastaen tilsættes og til sidst piskefløden. Skal den være rigtig stærk drysses en smule cayennepeber i, men vær forsigtig. Derefter koger suppen for lav varme – og er kort efter klar til servering (det drejer sig primært om, hvornår kødet er mørt).

Serveres med letkogte gulerødder, pastinak og porrer i strimler – og evt. også med løse ris.

 

 

 

 

 

 

 

 


 
Meng Sørensen© 2005